Un regard sur l'Albanie

Quel est ton souvenir d’enfance de la cuisine albanaise?

Oh, ce ne serait pas juste de partager seulement un ou deux souvenirs avec vous. Il y en a tellement !
J’ai été élevé dans une famille pour qui la cuisine n’était pas un sujet annexe : au petit déjeuner nous discutions de ce que nous pouvions cuisiner pour le déjeuner et idem pour le déjeuner et le dîner ! La cuisine a toujours tenu une place importante dans notre vie et elle est associée à des moments heureux. D’ailleurs je crois qu’elle a été l’ingrédient clé à mon enfance heureuse.

Cependant, il y a des plats qui me tiennent particulièrement à cœur.
C’est le cas par exemple du Byrek « déstructuré » de Nana, où elle faisait cuire chaque couche de pâte seule, ajoutait une cuillère de grosh (ragoût de haricots) au milieu et enveloppait le tout ! Il fallait le déguster rapidement avant qu’il ne soit trop trempé pour être soulevé avec les doigts. C’était comme un jeu pour toute la famille !

Je pense aussi aux Petulla* de ma mère (meilleur petit déjeuner de tous les temps) et à la pita de Nana garnie de légumes et viande hachée.

Une recette favorite a partager avec nous ?

La recette qui me tient beaucoup à coeur est appelée Fulia. C’est un dessert traditionnel de ma ville natale, Elbasan.

Pourquoi celle-ci en particulier ?

Vous demandez pourquoi ?! Jetez un oeil à la recette et vous comprendrez 😉 https://kikiliciouss.com/en/fulia-elbasans-traditional-dessert/

Selon toi, quel plat ou quels produits représentent le mieux l’Albanie ?

Sans aucun doute les fruits et légumes ! Notre cuisine repose fortement sur ces produits et le secret de son goût provient de leur bonne qualité. Vous y ajoutez ensuite une bonne dose d’amour et vous obtenez une cuisine albanaise !

La cuisine albanaise en 3 mots, c’est quoi ?

Passionnant, coloré, copieux !

As-tu des conseils pour les voyageurs qui souhaitent découvrir la gastronomie de ton pays ?

Si vous avez le temps de voyager en dehors de Tirana, Mrizi i Zanave est le meilleur endroit pour découvrir une gastronomie traditionnelle et slow food (alimentation bonne, propre et juste – définition via slowfood.fr).

Si vous restez à Tirana, je vous suggère le restaurant Luga e Argjendte, pour une cuisine organique et artisanale basée sur le concept de la ferme à la table et Oda pour une ambiance chaleureuse et des mets traditionnels. Pour goûter à une cuisine gastronomique , sans hésitation il faut aller à Egzona, qui est situé à la forteresse de Justinien (également connu comme le château de Tirana).

Dans notre gastronomie, nous avons également beaucoup de plats qui utilisent presque toutes les parties de l’animal, donc si vous avez un estomac sensible, cet aspect de notre cuisine peut être une véritable aventure… ça n’est certainement pas très réjouissant pour les végétariens mais c’est comme ça en Albanie… !

À tester absolument lors d’un trip en Albanie ?

Au petit-déjeuner, goûtez au Tarhana. Il est préparé avec du blé, du yaourt et du beurre, et servi avec de l’huile d’olive chaude et du fromage feta.

Pour vous désaltérer, un verre de Rakia ! C’est une eau de vie assez commune dans les Ballkans, mais chaque pays a sa propre préparation, je vous suggère ici le rakia à l’origan, la prune ou le cornouiller. Et si vous voyagez en été, optez pour une Limonade à la rose et au cornouiller.

En plat principal, vous avez le traditionnel Tave kosi d’Elbasan, (un plat à base d’agneau et de riz cuit avec un mélange de yaourt et d’oeuf),le fergesa (un plat à base de tomates cuites à l’eau, d’huile d’olive et d’oeuf) ou le Qifqi (plat à base de riz, d’oeufs et herbes aromatiques de saisons)

Puis pour terminer sur une note sucrée, pourquoi ne pas goûter aux Petula (crépes / beignets) ou Fulia (se compose de plusieurs couches de crêpes couvertes avec de la crème et servie avec de la crème acidulée), ou encore Lakror (tarte ou byrek) et tant d’autres…
Et si vous souhaitez faire plaisir à vos proches, n’oubliez pas l’huile d’olive vierge de chez nous !